椒麻大薄片

食材

• 150 克紫洋葱
• 1000 克冰水
• 20 克蒜头
• 15 克新鲜红辣椒
• 20 克红葱头
• 2 大匙鱼露
• 2 大匙柠檬汁
• 1 大匙白醋
• 1 大匙糖
• 1 大匙花椒油
• ¼ – ½ 茶匙花椒粉
• 1000 克水
• 300 克火锅五花肉片，切片(长约5公分)
• 15 克香菜，切碎

做法

1. 将紫洋葱切细丝，浸泡在500克冰水内15分钟，取出沥干备用。
2. 将蒜头、红辣椒和红葱头放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入鱼露、柠檬汁、白醋、糖、花椒油和花椒粉，以10秒/速度4 混合，取出备用，清空主锅。
4. 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
5. 加入火锅五花肉片，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出泡入500克冰水内，沥干水份后与紫洋葱丝、酱汁和香菜碎拌匀后享用。

小贴士

• 如要让辛香料味道更加浓郁，可利用花椒油先爆香蒜头、辣椒和红葱头。