食材
- 40 克红葱头
- 1 粒蒜头
- 20 克老姜，去皮、切片(约0.2公分)
- 60 克苦橙酱
- 1 小撮新鲜百里香，只取叶子
- 20 克橄榄油
- 20 克意大利黑醋
- 50 克波特酒
- 550 克水
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒粉，依个人口味调整
- 2 片去皮鸭胸肉(每片约150-200克) (详见要诀)
- 350 克马铃薯，去皮、切小块(约1公分)
- ½ 茶匙甜红椒粉
- 30 克奶油
- 120 克牛奶
- 120 – 150 克新鲜四季豆，捏去头尾、去筋
做法
- 将红葱头、蒜头、姜、苦橙酱、百里香、橄榄油、意大利黑醋、波特酒、50克水、½茶匙盐和¼茶匙黑胡椒粉放入主锅，以1分/速度10 调合，同时，将烘焙纸铺上蒸盘上并高于边缘约2公分。
- 将鸭胸放入铺有烘焙纸的蒸盘并淋上淋酱，将蒸盘放入蒸锅内，盖上蒸锅盖，静置腌渍。清洗主锅。
- 将500克水放入主锅，置入网锅，加入马铃薯至网锅内，以10分/Varoma/速度1 蒸煮。同时，将烤箱预热至50°C并将欲盛装马铃薯的瓷盘放入烤箱内。
- 架上蒸锅，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，小心地将鸭胸上的烘焙纸掀开，将鸭胸取出放入空盘内，将含有酱汁的蒸锅组置于一旁备用，在鸭胸上洒上甜红椒粉，盖上盖子并放入烤箱保温。
- 确认马铃薯完全熟透并呈现松软(详见要诀)，利用刮刀棒辅助取出网锅并倒掉蒸煮水，插入蝴蝶棒，将烹煮的马铃薯、奶油、牛奶、½茶匙盐和¼茶匙黑胡椒粉，以10-15秒/速度3.5 搅打至滑顺，将马铃薯泥放至温热的瓷盘上并放入烤箱保温。清洗主锅。
- 将蒸盘内的酱汁倒至主锅内，置入网锅，加入四季豆至网锅内，以14分/Varoma/速度1 烹煮，用刮刀棒辅助取出网锅，将酱汁倒至酱料壶内，将鸭胸以对角线斜切，搭配酱汁、四季豆和马铃薯泥，趁热享用。
小贴士
- 在这道两人份别具风味的晚餐里，搭配鸭胸的酱料极为特殊，略带苦味的苦橙酱巧妙地平衡了甜味和姜的辣味。若无法购买到苦橙酱时，也可以使用一般的柳橙酱，多加一些莱姆汁即可。鸭胸先腌再蒸，让它变得柔软，若想要制作四人份时，请见小要诀
- 马铃薯在打成泥之前需先煮透且松软，以避免马铃薯泥中带有块状；烹煮时间会依据所使用马铃薯的品种而有所不同，如果需要，可以于做法4，延长5-10分钟的烹煮时间。
- 如果您买到的为带皮鸭胸，其重量应在225-300克之间。在腌鸭胸之前，应该先用小刀将鸭皮和脂肪去除。
- 鸭胸最久可腌渍24小时，在做法2中，将鸭胸和腌料放入夹链袋或是保鲜盒内，放入冰箱冷藏；在烹煮之前，将鸭胸和腌料放在铺有烘焙纸的蒸盘上，接续食谱操作即可。
- 在做法6可以用任意蔬菜来取代四季豆(如:红萝卜片、对切球衣甘蓝、高丽菜丝、红甜椒丝或小白菜)，如果需要长时间蒸煮的蔬菜，可以先放入网锅内蒸煮。
- 如果想要做出四人份的料理，使用4片鸭胸肉，将腌酱的份量增加1.5倍并将马铃薯泥和四季豆的份量加倍。食谱中蒸煮的水量与做法依原始食谱操作即可。
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