橙香蜂蜜面包

食材

• 70 克高筋面粉
• 160 克法国面包粉
• 15 克蜂蜜
• ¾ 茶匙盐
• 105 克冰水
• 25 克蛋液
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 15 克奶油
• 40 克糖渍柑橘皮，切丁
• 80 克热水

做法

1. 将高筋面粉、法国面包粉、蜂蜜、盐、冰水和蛋液放入主锅，以20秒/速度3 混合。
2. 加入干酵母粉，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团。
4. 加入糖渍柑橘皮，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
5. 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
6. 将面团排气滚圆后，整型成三角型，收口捏紧朝下放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
7. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至210°C。
8. 将面团放入烤箱并在装有重石的烤模内内加入热水，以210°C烤15-18分钟，放凉后即可享用。