水晶月饼

食材

水晶皮

• 110 克 糖
• 1 茶匙 香草糖
• 380 克 水
• 3 片 吉利丁片 ，泡水软化沥干

制作水晶月饼

• 100 克 奶黄馅
• 100 克 红豆馅

做法

水晶皮

1. 将糖、香草糖、水和泡软沥干的吉利丁片放入主锅，以7 分/100°C/速度 1加温，取下主锅放凉至室温即可。

制作水晶月饼

1. 同时将奶黄馅和红豆馅各分成10份，分别搓成圆球并略微压扁。放入冰箱冷冻30分钟。
2. 将水晶皮水倒入月饼模具1/3处，将模具小心平放入冰箱冷冻5分钟左右。水晶皮的状态稍微凝固后放入内馅，再用勺子舀2/3的水晶皮水倒入月饼模中，注意不要超过月饼模具。在放入冰箱至少冷藏2小时间或至完全凝固即可脱模，脱模时动作要慢，脱模后即可享用。

小贴士

• 您可根据您个人喜好更换不同的内馅。
• 例如自制鲜花莲蓉内馅：1. 取一个大碗放在主锅盖上，称出洗净的80克玫瑰花瓣备用。2. 将120克麦芽糖和100克水放入主锅，以5 分/100°C/速度 2加温。取下主锅冷却15分钟。3. 把冷却后的糖水倒入玫瑰花瓣中拌匀，腌渍30分钟。4. 再倒出糖水，将腌渍后的玫瑰花瓣和400克莲蓉馅拌匀，即可根据需求使用。