水煮牛肉

食材

• 5 克 姜, 切片
• 1 支 葱, 切段
• 20 克 油
• 2 瓣 蒜头, 切片
• 2 个 干辣椒
• 2 茶匙 花椒粉
• 20 克 辣椒油
• 40 克 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱
• 900 克 水
• 1 茶匙 老抽
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 盐
• 100 克 鸡鸭血
• 100 克 红薯粉条
• 300 克 牛肉, 切片
• 100 克 新鲜黄豆芽, 取出根须
• 新鲜香菜,适量, 装饰用
• 芹菜,适量, 装饰用

做法

1. 将姜、葱段、油、蒜头、干辣椒、花椒粉、辣椒油和辣豆瓣酱放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入水、老抽、糖和盐，以7 分/100°C/速度 小勺烹煮。
3. 加入鸡鸭血和红薯粉条，以2 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
4. 加入牛肉和黄豆芽，以3 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮，撒上香菜和芹菜，即可享用。

小贴士

• 让牛肉口感更好的腌制方法：牛肉可用适量盐，糖加1小撮小苏打粉拌匀，加入50克水搅拌，让水分吃进牛肉，加入适量老抽、⅓颗鸡蛋和适量生粉，滴上适量油即可。