泰式红咖喱酱

食材

• 50 克 水
• 8 条 辣椒干 ，去籽
• 3 茶匙 白胡椒粒
• ½ 茶匙 孜然粒
• ½ 茶匙 芫荽籽
• 15 个 蒜瓣
• 60 克 小红葱
• 4 小支 新鲜芫荽 ，只取根部
• 2 支 新鲜香茅 ，只取白色部分
• 20 克 新鲜南姜
• ½ 个 疯柑 ，只取皮屑
• 10 克 峇拉盏
• 10 克 盐
• 80 克 食油

做法

1. 将一个碗置放在主锅盖上，放入水称重。置于一旁待用。将辣椒干、白胡椒粒、孜然粒和芫荽籽放入主锅，以5 分/100°C/速度 1 加热。
2. 以1 分/速度 10 磨幼。
3. 加入蒜瓣、小红葱、芫荽根、香茅、南姜、疯柑皮屑、峇拉盏和盐，以30 秒/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
4. 再以30 秒/速度 10 搅碎。同时，将备用的水倒在量杯周围，让它慢慢滴落至搅拌刀组上。
5. 加入食油，以8 分/120°C/速度 1 爆香。用于红咖喱调味品或倒入1个密封罐(500克)中存放在冰箱待用长达4个星期。