洋葱浓汤

食材

• 80 克 格鲁耶尔乳酪(Gruyère cheese), 切块
• 500 克 洋葱, 切块
• 30 克 橄榄油
• 20 克 黄油
• ½ 茶匙 盐, 依个人口味调整
• 2 小撮 黑胡椒粉, 依个人口味调整
• 2 茶匙 面粉 (10克)
• 900 克 水
• 1 块 高汤块（每块溶于0.5升水）, 鸡肉或牛肉风味
  或 1 满茶匙 高汤酱, 鸡肉或牛肉风味
• 12 片 法式长棍面包, 硬面包或是其他硬壳欧式面包

做法

1. 将格鲁耶尔乳酪放入主锅，以6 秒/速度 7磨碎。 放入碗内，备用。
2. 将洋葱、橄榄油、黄油、盐、黑胡椒粉放入主锅，以10 秒/速度 4切碎，再以10-15 分/120°C/反转/速度小勺爆香，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，并拌开略呈焦色的洋葱。
3. 再以10-15 分/120°C/反转/速度小勺爆香，用刮刀棒将洋葱刮至主锅底，并将粘黏至主锅底部的洋葱稍微刮起。
4. 加入面粉、水和高汤块，以10 秒/反转/速度 3混合，再以20 分/100°C/反转/速度 1烹煮， 以调味料再次调味。
5. 预热烤箱至210°C。
6. 将汤放入耐热汤碗中， 每个碗中放入2片法式长棍面包， 并撒上格鲁耶尔乳酪粉， 将耐热汤碗放入烤箱中直到乳酪粉融化并呈现淡褐色，立即享用。

小贴士

• 在做法2和3中，洋葱最多可以15分钟来爆香以增加浓稠度，但洋葱的褐色部份可能会黏附在主锅底部，可以用刮刀棒稍微刮起，褐色的洋葱将会于做法4时溶解至汤内。