海参炖蛋

食材

• 2 条 海参，干制 ，泡发后洗净切段（约150克）（见要诀）
• 2 颗 蛋
• 700 克 水
• 5 克 姜 ，切片
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 酱油
• 1 支 葱 ，切末，装饰用

做法

1. 泡发海参，方式请见要诀。
2. 将蛋、200克水、姜和盐放入主锅，以20 秒/速度 2.5混合，倒入碗内(Ø13厘米，见要诀)，在碗内放入泡发好的海参，将碗放入蒸锅中，盖上蒸锅盖备用。
3. 将500克水放入主锅，架上蒸锅，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮，小心取出后，淋上酱油，撒上葱花，趁热享用。

小贴士

• 北方海参养殖起步较早，是目前国内的海参主要供给地。
• 若没有Ø13厘米的瓷碗，也可用其他可以放入蒸锅的容器（底部不超过Ø18厘米），烹煮时间会因为容器大小和材质而有所不同，需视情况调整。
• 海参的泡发1. 取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下，加入纯净水，没过海参，浸泡24小时左右，每隔8小时换水。
  2. 待海参浸泡到体积变大，表面变软后，倒去锅内的水，清洗干净。
  3. 用剪刀剪开海参腹部，清除肠肚和杂质,同时剪断海参腹壁的内筋，剪成三四段。
  4. 将海参放入锅内，倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开。煮开后转小火再煮30-35分钟左右，直至所有海参煮软。
  5. 盖上锅盖，焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6-8个小时。
  6. 煮好后的海参进行第二次纯净水泡发，倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发，浸泡 24小时左右，每隔8小时换次水，可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。