海苔肉松蒸蛋糕蒸蛋糕

作者：官微

食材

• 细砂糖    45g
• 蛋    3颗
• 牛奶    15g
• 色拉油    15g
• 低筋面粉    40g
• 水 ，蒸煮用    350g
• 火腿 ，切末    15g
• 肉松 ，选择海苔肉松    15g

步骤

1. 取一个小碗放在主锅盖上，称出25克细砂糖。再将3颗蛋的蛋白和蛋黄分开备用；
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需要盖上量杯，以3分30 秒/速度3.5打发，同时，从量杯口慢慢将事先称好的25g细砂糖加入主锅中，取下蝴蝶棒，取出打发好的蛋白放在大碗内备用；
3. 将蛋黄和20g细砂糖放入主锅，以30秒/速度4搅打；
4. 加入牛奶、色拉油和低筋面粉，以1分/速度3搅拌，加入一半打发好蛋白，用刮刀棒轻轻翻拌均匀后，再加入剩下的一半蛋白，再次用刮刀棒轻轻翻拌均匀，倒入弹簧扣蛋糕模(Ø 15cm)内，轻轻震动模具，排除较大气泡后，加盖上耐热保鲜膜备用；
5. 将水放入主锅，以5分/100°C/速度1煮沸；
6. 架上蒸锅，置入蛋糕模并确保留有孔洞保持蒸汽通畅，盖上蒸锅盖，以5分/Varoma/速度 1蒸煮至蛋糕表面凝固，戴上隔热手套小心取出蛋糕模，小心揭开保鲜膜并在表面均匀撒上火腿末和海苔肉松，盖上耐热保鲜膜后再次放回蒸锅内；
7. 再以30分/105°C/小勺蒸煮，蒸好后焖5分钟取出，待放凉后即可脱模。