食材
- 100 克牛奶
- 40 克燕麦片(含面团和表面装饰用)
- ½ 茶匙盐
- 15 克红糖
- ½ 大匙蜂蜜
- 70 克法国老面
- 40 克黄玉米粉
- 45 克全麦面粉
- 160 克高筋面粉
- 80 克水，多备一些喷水用
- 25 克蛋液
- 1 茶匙干酵母粉
- 15 克奶油，切块，置于室温软化
- 80 克热水
做法
- 将牛奶、15克燕麦片、盐、红糖和蜂蜜，以3分/100°C/速度2 烹煮，取出放入碗内，放入冰箱冷藏40分钟。
- 将法国老面、黄玉米粉、全麦面粉、高筋面粉、水、蛋液、干酵母粉和冰过的燕麦混合物放入主锅，以30秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵40分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分割成4份(每份约130克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 用手分别将面团排气后压成长椭圆状(长约17公分)，从长边往内卷，接缝处捏紧，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷水后沾满燕麦片，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
- 用刀子将面团表面划出1条直线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤15分钟，取出放凉后，即可享用。
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