作者
食材
- 高筋面粉 400g
- 低筋面粉 100g
- 水 260g
- 冰糖粉 10g
- 鸡蛋 2个（约100g）
- 酵母粉 6g
- 盐 10g
- 花生油 25g
步骤
- 将260克水、2个鸡蛋、6克酵母粉、10克冰糖粉放入主锅，设置2分钟/37度/速度3激活酵母；
- 加入400克高筋面粉和100克低筋面粉，设置30秒钟/速度3（5秒钟后转至速度6）预混合；
- 加入10克盐，开启揉面模式2分钟；
- 加入25克油，开启揉面模式1分钟；
- 将揉好的面团放入抹油的容器内，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；
- 第二天早晨提前30分钟取出回温；
- 揉面垫抹油，将面团倒出来，直接擀成薄片；
- 用切面刀切成2cm宽长条；
- 下面的面片中间用沾水的筷子压一下，两个面片叠放在一起，用筷子从中间压紧，两头捏紧；
- 盖保鲜膜醒发10-20分钟；
- 油锅烧热，用筷子沾一小块面团试一下，如果冒泡就可以了；
- 开始炸油条。捏住油条胚两端，轻轻抻一下放入油锅。不断翻滚，炸得颜色均匀，火候一致，形状美观，炸至周身金黄色，沥油取出。
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