牛舌饼

食材

水油皮

• 90 克水
• 15 克糖
• 30 克猪油
• 160 克中筋面粉

油酥

• 75 克低筋面粉
• 35 克猪油

内馅

• 80 克二砂糖
• 10 克麦芽糖
• 20 克奶油
• 40 克低筋面粉
• ⅛ 茶匙盐
• 2 茶匙水，多备一些刷水用
• 白芝麻，少许

做法

水油皮

1. 将水、糖和猪油放入主锅，以20秒/速度4 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入中筋面粉，以1分/混合模式 混合成细碎状，取出整型成大团状，分割成10份，盖上保鲜膜，静置20分钟。

油酥

1. 将低筋面粉和猪油放入主锅，以30秒/速度4 混合，取出用手整型成团状，分割成10份(每份约10克)，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将二砂糖、麦芽糖、奶油、低筋面粉、盐和水放入主锅，以1分/速度4 混合，取出放入碗内，分割为10份(每份约15克)，静置10分钟。
2. 将水油皮压扁包入油酥，封口面朝下，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，重复操作完成全部油酥皮。
3. 将烤箱预热至200°C。
4. 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约7公分)，包入内馅并捏紧封口，压扁擀成长椭圆形(约12×7公分)，表面刷水，沾上一层白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，静置20分钟，表面盖上烘焙纸，盖上另一块烤盘，放入烤箱以200°C烘烤15分钟，将烤盘取出，小心将牛舌饼翻面，继续烘烤10分钟，取出置于室温冷却约30分钟，即可享用。