食材
狮子头
- 50 克 葱，(含切段与切葱花)
- 100 克 姜，切小块
- 50 克 水
- 8 颗 新鲜荸荠，去皮，切块
- 50 克 虾米
- 900 克 猪绞肉
- 20 克 绍兴酒
- 45 克 酱油
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 盐
- ½ 茶匙 糖
- 1 颗蛋
- 3 大匙 太白粉
- 500 克 油(油炸用)
- 2 颗 蛋，打成蛋液
烹煮
- 15 克 油
- 15 克 姜，切片
- 8 朵 干香菇，洗净，泡软
- 6 颗 干干贝，洗净，泡软
- 500 克 大白菜，切大片
- 30 克 绍兴酒
- 200 克 高汤
做法
狮子头
- 将30克葱、50克姜和50克水放入主锅，以15秒/速度8 研磨，取出利用筛网过滤出葱姜水(约80克)，备用。
- 将荸荠放入主锅，以2秒/速度5 切碎，取出备用。
- 将虾米放入主锅，以2秒/速度6 切碎，取出备用。
- 将50克姜放入主锅，以5秒/速度8 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入虾米、猪绞肉、葱姜水和绍兴酒，以1分30秒/混合模式 。
- 加入酱油、白胡椒粉、盐、糖和1颗蛋，以1分30秒/混合模式 。
- 加入太白粉和荸荠碎，1分/混合模式。
- 加入20克葱花，以1分/速度3混合，将肉馅取出，依照个人喜爱大小搓揉成丸子状。
- 将油倒入油炸锅内，以中火加热至170℃，将肉丸裹上蛋液，放入油锅炸至金黄色，即可捞起备用。
烹煮
- 取一深锅，将油、姜、干香菇和干干贝放入锅内爆香，依序放入大白菜、狮子头、绍兴酒和高汤，盖上锅盖，烹煮约半小时即可享用。
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