作者 做做饭晒晒碗
生煎包是一种流行于上海、浙江及江苏的特色传统小吃。生煎包外脆里嫩，鲜嫩多汁。外面金黄的脆皮配上里面的汤汁和鲜肉，再加上碧绿的葱花和乌黑的芝麻，简直是一种绝妙的搭配！再咬上一口，立即会感到满嘴汤汁，汤的鲜美令食客唇齿留香。色、香、味俱全的生煎包，怎能不令人垂涎三尺？
食材
肉馅：
- 肉 600g（肥肉200克，瘦肉400克）
- 皮冻 200g
- 糖 15g
- 盐 10g
- 虾皮粉 10g
- 水 150g
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 少许
- 猪油 一勺
饺子皮：
- 酵母 7g
- 泡打粉 7g
- 水 250g
- 中筋粉 500g
- 生粉（木薯粉） 30g
- 芝麻 少许
步骤
肉馅：
- 肥肉2秒Turbo键打磨2次，取出备用（每打磨一次，用刮刀棒搅拌一下）；
- 瘦肉和葱姜2秒Turbo键打磨4次，取出备用（每打磨一次，用刮刀棒搅拌一下）；
- 皮冻（参考北方菜谱）200克，2秒Turbo键打磨2次（每打磨一次，用刮刀棒搅拌一下）；
- 混合：肥肉、瘦肉、皮冻、与佐料倒在一起，速度6-7，时间7秒左右，反转（当中停下两次，用刮刀棒搅拌一下），最后取出肉馅放入大碗，加一勺猪油用筷子搅匀。
饺子皮：
- 酵母、泡打粉与水放一起，速度3混合；
- 中筋粉与生粉（木薯粉）倒入锅内，时间15秒，速度3-6混合，3分钟揉面键，取出揉成团，分成20克大小的剂子；
- 将馅料包进去，底部沾水沾芝麻，醒发30分钟左右。
油煎过程：
- 先小火2分钟左右热锅热油，再加水（水的量没过生煎包三分之一的高度），15分钟左右（随时观察火候，出锅时撒葱花和芝麻）
- 一锅色香味俱全的生煎包出炉了，快来亲手制作品尝吧！
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