食材
- 300 克 去皮白鱼肉排 ，可选用草鱼，切片
- ½ 茶匙 盐
- 1 颗 蛋
- 30 克 淀粉
番茄酸汤
- 20 克 油
- 25 克 剁椒
- 50 克 泡椒
- 10 克 姜 ，切片
- 15 克 葱 ，切段
- 300 克 番茄 ，去皮，切块
- 500 克 高汤
酸汤鱼
- ½ 茶匙 盐
- 2 茶匙 糖
- 20 克 醋
- 20 克 泡椒 ，只取泡椒水
- 1 支 葱 ，切葱花
做法
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出鱼片、盐、蛋和淀粉，取下拌匀，腌制10分钟备用。
番茄酸汤
- 将油、剁椒、泡椒、姜片和葱段放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入番茄，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
- 加入高汤，以5 分/100°C/速度 1烹煮，用网锅沥出番茄酸汤汁备用。
酸汤鱼
- 将番茄酸汤放入主锅，以5 分/100°C/速度 1煮沸。
- 依次一片一片加入浆好的鱼片，以5 分/100°C/速度小勺烹煮。
- 加入盐、糖、醋和泡椒水，以10 秒/100°C/速度 1混合，撒上葱花，即可享用。
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