白米糕

作者  小折磨的小美顾问笔记

食材

• 东北珍珠米     200g
• 冰糖     50g
• 水     180g
• 酵母     一茶匙

步骤

1. 将干燥的米、冰糖放入主锅，2分钟/速度10打磨，中途暂停用刮刀将锅壁上的米粉刮入主锅，加入水，1分钟速度10，打磨。这时的米浆变得非常细腻；
2. 主锅加入酵母，2分钟/37度，速度三均匀混合。中途将沾在锅壁上的酵母、米浆再次刮入主锅；
3. 盖上锅盖及量杯盖。让打磨好的米浆在主锅自然发酵。发至快到锅内的max位置即可；
4. 15秒/速度2，将米浆消泡。将锅壁上的米浆全部刮入锅底，然后用刮刀棒顺时针搅拌，直到米浆出现小的气泡；
5. 模具刷上油，倒入米浆，七分满即可。放入蒸盘，盖上盖子进行第二次发酵；
6. 第二次发酵到模具边缘，即可上锅蒸。主锅600克水，30 分钟/V/速度1,结束后闷五分钟再开盖，稍冷后脱模。