白酒蛤蜊炖饭

食材

• 15 克蒜头
• 60 克洋葱，切块(约3公分)
• 30 克奶油
• 100 克新鲜蘑菇，切片
• 70 克白酒
• 100 克义大利米(如:Carnaroli, Arborio)，烹煮时间约16-18分钟
• 170 – 190 克高汤
• 1 小撮白胡椒粉
• 250 克新鲜蛤蜊，已吐沙
• 50 克芦笋，切段(约3公分)
• 5 克帕玛森起士，依个人口味调整

做法

1. 将蒜头和洋葱放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入奶油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入蘑菇片，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入白酒，不需盖上量杯，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入义大利米，以2分/100°C/反转/速度小勺 拌炒。
6. 加入高汤和白胡椒粉，置入网锅，在网锅内加入蛤蜊，以12分/100°C/反转/速度小勺 拌炒，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将蛤蜊取出备用。
7. 加入芦笋，不需盖上量杯，以3分/100°C/反转/速度小勺 拌炒，取出盛入盘内，摆上蛤蜊和帕玛森起士粉，趁热享用。