海鲜凉拌天使面

食材

• 1200 克水(煮面用)
• 1 ¼ 茶匙盐
• 25 克橄榄油
• 150 克意大利细面(天使细面) (建议烹煮时间为10-11分钟)
• 500 克冰水
• 100 克虾仁
• 140 克花枝
• 180 克新鲜蛤蜊，已吐沙(约15颗)
• 75 克紫洋葱，切丝
• 35 克综合甜椒，切丝
• 15 克蒜头，切碎
• 60 克小蕃茄，对切
• 10 克巴萨米可醋
• 10 克梅林辣酱油
• ¼ 颗柠檬皮屑
• 20 克柠檬汁
• 塔巴斯科辣椒水(tabasco) ，少许
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 5 克九层塔只取叶子，切碎

做法

1. 将1200克水放入主锅，以10分/100°C/速度1 煮滚。
2. 不需盖上量杯，从主锅盖孔加入1茶匙盐、5克橄榄油和意大利细面，以6分/100°C/反转/速度1 烹煮或直到面条煮熟至富有嚼劲的程度。利用夹子将意大利面夹出冰镇备用。将煮面水留在主锅内备用。
3. 架上主锅，将煮面水以5分/100°C/速度小勺 加热。
4. 插入蝴蝶棒，将虾仁、花枝和蛤蜊放入主锅，以4分/100°C/速度小勺 川烫，取出放入碗内冷却备用。
5. 将紫洋葱丝、综合甜椒丝、蒜头、小蕃茄、川烫好的海鲜料、天使面放入碗内，淋上20克橄榄油、巴萨米可醋、梅林辣酱油、柠檬皮屑、柠檬汁、塔巴斯科辣椒水、¼茶匙盐、黑胡椒粒和九层塔叶，拌匀后即可享用。