食材
糖浆
- 糖 400g
- 水 200g
百香果布丁制作
- 糖 80g
- 蛋黄 210g
- 水 800g
- 百香果（取肉） 1个
步骤
糖浆
- 将400克糖和水放入主锅,以17分/120℃/反转/速度2加热。将糖浆倒入壶中备用。
- 清洗主锅并冷却,并将主锅擦干。
百香果布丁制作
- 将80克糖平均倒入4个长方形模具中,并用喷枪将糖烤焦备用。
- 将蛋黄放入主锅,以2分/速度2搅拌,同时将糖浆从主锅盖孔缓缓倒入,直至所有的糖浆和蛋黄混合均匀。平均倒入4个铺有焦糖的长方形模具中,盖上耐热保鲜膜后放入蒸锅蒸盘中备用。
- 将水放入主锅,以10分/100℃/速度1煮沸。
- 架上蒸锅组,以30分/Varoma/速度1蒸煮。
- 从蒸锅内取出模具,放凉1小时恢复至室温,再将模具放入冰箱冷藏至少3小时。
- 用刮刀在模具边缘帮助脱模,将模具倒扣在甜点盘上,小心取出完整的布丁,切块后在布丁表面淋上百香果果肉,即可享用。
小贴士
您可选择舒芙蕾烤碗或是可以放入蒸锅蒸架的模具制作布丁，注意不要堵住蒸锅的通气孔即可。
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