秋田烤米棒锅

食材

• 1800 克水
• 200 克白米，洗净，沥干
• 2 大匙日式酱油
• 5 克昆布
• 120 克京都水菜，切段(约3公分)
• 5 克姜，切薄片
• 1 ½ 大匙香菇酱油
• ⅛ 茶匙盐
• 30 克牛蒡，去皮，切丝
• 400 克去骨鸡腿排，切块(约3公分)
• 10 克日本大葱，切斜片(约1公分)
• 150 克雪白菇，去根部，剥散

做法

1. 将烤箱预热至120°C。
2. 将1200克水放入主锅，置入网锅，于网锅内放入白米，以25分/100°C/速度1 烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出。清空主锅。
3. 将白米饭放入主锅，以20秒/速度4 混合，取90克白米团插入竹筷，再往下推出长形米团(长约16公分)，刷上一层日式酱油，放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱以120°C烤30分钟，待凉后将米棒切斜片(约4公分)备用。清洁主锅。
4. 将600克水、昆布、京都水菜、姜、香菇酱油、盐和牛蒡放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
5. 加入鸡腿排、日本大葱和雪白菇，以5分/100°C/速度1 烹煮，盛入碗中，放入烤米棒，即可享用。