食材
沙丁鱼纸包
- 8 条新鲜沙丁鱼，去内脏、洗净(每条约70-80克) (详见变化)
- 特级初榨橄榄油，刷油用
- 4 小撮盐
四季豆沙拉
- 2 颗蛋(每颗重约53-63克)
- 500 克水
- 500 克新鲜四季豆
- 250 克小蕃茄，对半切
- 80 克葱，切葱丝
- 40 克特级初榨橄榄油
- 15 克醋
- 2 – 3 小撮盐
做法
沙丁鱼纸包
- 将沙丁鱼冲洗干净并用纸巾拍干，将4张长方型烘焙纸(每张大小约30 公分x 40 公分) 刷上初榨橄榄油，并于每张烘焙纸上放上2条沙丁鱼并各洒上1小撮盐。将烘焙纸从长边折起并旋紧两端。将纸包封口面朝上，2包放入蒸锅，另外2包放入蒸盘内备用。
四季豆沙拉
- 将蛋用铝箔纸或耐热保鲜膜卷起，放入蒸锅内纸包旁，将蒸盘架在蒸锅上。
- 将水放入主锅，置入网锅，将四季豆放入网锅内，架上蒸锅组，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，小心地打开一个纸包，用小刀确认沙丁鱼是否蒸熟。如有需要，架回蒸锅组，再以3-4分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅组，将蛋取出并置于冷水中冷却。
- 用刮刀棒辅助将网锅取出，将四季豆取出放入沙拉碗内，放上小蕃茄、葱丝、初榨橄榄油、醋和盐，将去壳水煮蛋切成6等份，与沙拉一同拌匀。将纸包打开取出鱼，搭配沙拉趁热享用。
小贴士
- 烹调沙丁鱼或类似的鱼时，使用纸包蒸煮的手法是个不错的选择：沙丁鱼流出的美味鱼汁将鱼肉煮软，呈现出它们的天然美味。而且清洗很轻松！运用蒸煮的手法同时烹调沙拉会用到的豆子和蛋，不到一小时就能制作出健康又美味的料理
- 可以用解冻的沙丁鱼或是其他富含油脂但相同尺寸和重量的鱼来取代新鲜沙丁鱼(如:鲭鱼)
- 可以用2只整尾去除内脏的海鲈鱼(毎只重约350-380克 )来取代沙丁鱼；利用2张刷上油的烘焙纸(每张大小约50公分 x 30公分 )，于每张烘焙纸上放入一只海鲈鱼，接续操作作法2，在享用之前，去除鱼皮和鱼骨后享用。
- 可以在每个纸包内放入月桂叶和莱姆皮丝以增添风味，或是在享用之前，在鱼上洒上甜椒粉和淋上初榨橄榄油。
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