食材
油皮
- 30 克水
- 10 克冰糖粉
- 25 克白油
- 65 克中筋面粉
油酥
- 60 克低筋面粉
- 30 克白油
组合
- 油，少许，抹油用
- 120 克奶油红豆沙馅
- 3 颗粿加蕉(Q心馅)，对切、压扁
- 3 颗咸蛋黄，对切、压碎
- 6 大匙肉松(约30克)
做法
油皮
- 将水、冰糖粉和白油放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入中筋面粉，以1分/混合模式 揉面团，取出整型成圆球状，盖上保鲜膜，静置15分钟。
油酥
- 将低筋面粉和白油放入主锅，以40秒/速度3 混合，取出整型成圆球状，分割成6份(每份约15克)，盖上保鲜膜备用。
组合
- 在抹油的桌面上将油皮分割成6份(每份约20克)，压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，重覆操作以完成全部油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 将奶油红豆沙馅分割成6份(每份约20克)，撕一张保鲜膜，将红豆馅放在中间，铺平后放上压扁的粿加蕉、咸蛋黄和1大匙肉松，利用保鲜膜收口搓成圆形备用。
- 将烤箱预热至170°C。
- 将油酥皮用擀面棍擀成圆形，包入内馅并捏起封口，再压扁擀成圆形，用叉子于表面戳洞，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以170°C烤20分钟或呈金黄色，稍微冷却后，即可享用。
小贴士
- 粿加蕉主原料为淀粉和海藻萃取物，常用来取代麻糬使用，可于食品材料行购得。
- 可以用蛋黄液或全蛋液刷在表面，以增添成品色泽
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