食材
（小馄饨）
- 猪肉块，去筋（3cm块状），放入冰箱冷冻1小时 250g
- 虾仁 100g
- 料酒 1茶匙
- 蚝油 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 小馄饨皮 约80张
（腌笃鲜小馄饨）
- 水 2800g
- 笋 ，选春笋，切滚刀块 100g
- 百叶结 50g
- 五花肉 ，切大块 150g
- 咸肉 ，切大块 100g
- 姜 ，切片 10g
步骤
（小馄饨）
- 将猪肉块和虾仁放入主锅，以10秒/速度6切碎；
- 加入料酒、蚝油、生抽和白胡椒粉，以10秒/速度3混合，倒入碗内备用；
- 取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮中间，以为筷子为中心，四周的皮朝中间包，都靠拢在筷子上了，把筷子抽出来，再轻轻捏一下即可；依次包完所有的小馄饨，放入冰箱冷藏备用；
（腌笃鲜小馄饨）
- 将1800g水放入主锅，以15分/Varoma/速度1煮沸；
- 置入网锅，在网锅内加入笋和百叶结，以3分/Varoma/速度1煮沸，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将汆水过的笋和百叶结倒入碗内备用；
- 再次置入网锅，在网锅内加入五花肉和咸肉，以5分/Varoma/速度1煮沸，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将汆水过的五花肉和咸肉倒入碗内备用；清空主锅；
- 将1000g水、汆水后的五花肉、咸肉和姜放入主锅，以60分/100°C/反转小勺烹煮；
- 加入汆过水的笋，以10分/100°C/反转小勺烹煮；
- 加入汆过水的百叶结，以5分/100°C/反转小勺烹煮；
- 加入20个小馄饨，以2分30秒/100°C/反转小勺烹煮，即可享用；
- 加入20个小馄饨，以2分30秒/100°C/反转小勺烹煮，即可享用。
小贴士
- 多余的小馄饨可根据食用时间自行选择进行冷藏或冷冻， 待需要时取出烹煮后即可食用。
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