作者：Apple史
食材
- 猪后腿肉 500克
- 大葱切段再剖开 1根
- 八角 2个
- 花椒 一小把
- 料酒 1汤匙
- 生抽 30克
- 老抽 10克
- 蚝油 10克
- 糖 30克
- 橄榄油 30克
做法
- 猪后腿肉顺着纹理切长条形，一定要顺着纹理切，放入主锅去血水（5分钟50℃速度5），加水到刚好没过肉。
- 将肉洗净沥干，放入主锅，再加入一根大葱，两个八角，一小把花椒（或一勺十三香），一汤匙料酒和一千克水，盖上量杯盖，设置30分钟/100度/反转小勺。
- 煮好的肉清理干净，并用厨房纸巾吸干肉上面的水，重新放入主锅。觉得肉块大的话就用手顺着纹理撕一下。
- 先10秒反转速度4，将肉撕成丝状，一定要反转，不然会碎成渣。主锅倒入30克生抽，10克老抽，10克蚝油，30克糖和30克橄榄油，50分/Varoma/反转速度2，全程不用量杯盖。
- 观察起绒效果，可以再设置1分钟/速度2 再次起绒。
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