花菜冻

食材

花菜冻

• 25 克 橄榄油
• 25 克 洋葱 ，切块
• 250 克 花菜 ，切块
• 350 克 牛奶
• ½ 茶匙 盐
• 2 片 鱼胶片 ，冷水泡软沥干

腌制白萝卜

• 100 克 白萝卜 ，切直径2.5厘米薄片
• 10 克 盐
• 100 – 200 克 米醋 ，以淹没萝卜为准

番茄啫喱

• 190 克 番茄 ，切快
• 1 小撮 盐
• 1 汤匙 琼脂 ，冷水泡软沥干

炒京葱

• 适量 橄榄油 ，炒菜用
• 1 小撮 盐
• 50 克 京葱 ，切片

花菜片

• 30 克 花菜
• 热水 ，适量

组合

• 5 – 6 颗 小型马苏里拉芝士球 ，一切二
• 5 – 6 朵 食用花 ，装饰用

做法

花菜冻

1. 将25克橄榄油和洋葱放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
2. 加入花菜，以5 秒/速度 8切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 加入牛奶和½茶匙盐，以15 分/95°C/速度 2烹煮。
4. 再以20 秒/速度 10混合。
5. 加入鱼胶片，以10 秒/速度 6混合，倒入长方形烤模，放入冰箱冷藏4-5小时凝固。取出后脱模切成条状。

腌制白萝卜

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出白萝卜和盐，混合腌制10分钟，用水冲洗干净，挤干倒入碗中，倒入漠过萝卜的米醋腌制30分钟，捞出备用。

番茄啫喱

1. 将番茄和1小撮盐放入主锅，以2 秒/速度 6切碎，再以5 分/85°C/速度 3烹煮。
2. 加入琼脂，以5 分/85°C/速度 3烹煮，倒入碗内后放入冰箱至冷却。
3. 将冷却的番茄冻放入主锅，以7 秒/速度 4混合，装入裱花袋备用。

炒京葱

1. 取一个不粘锅，倒入少许橄榄油和京葱，炒至软烂，放入1小撮盐调味，备用。

花菜片

1. 将花菜切0.2厘米片，在热水里烫一下，冷却备用。

组合

1. 将花菜冻放在盘子中，上面放上小型马苏里拉芝士球、花菜片、炒制后的京葱和腌制白萝卜，用番茄啫喱和食用花装饰，即可享用。