菠菜培根面包

食材

• 410 克水(含烹煮和揉面团用)
• 50 克菠菜叶，切段(约2公分)
• 70 克培根，切丁
• 220 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 60 克法国老面
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 1 大匙橄榄油(约15克)
• 80 克热水

做法

1. 将300克水放入主锅，以8分/100°C/速度1 煮滚。
2. 加入菠菜叶，以3分/100°C/速度1.5 烹煮，将菠菜叶取出挤干水份后备用。清空主锅。
3. 将培根放入主锅，以5分/120°C/速度1 拌炒，取出放入碗内备用。
4. 将煮过的菠菜叶和110克水放入主锅，以30秒/速度5 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
5. 加入高筋面粉、法国老面、盐、糖、干酵母粉和橄榄油，以5分30秒/混合模式 揉面团。
6. 加入炒过的培根丁，以30秒/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
7. 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
8. 将面团分割成3份大面团(每份约140克)和3份小面团(每份约20克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
9. 将大面团排气滚圆后备用，将小面团以擀面棍擀平后盖放在大面团上，于小面团的中央处戳洞(深度需至大面团处)，使大小面团接合再一起，以小面团向下的方式放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵40分钟。
10. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
11. 轻轻地将大小面团翻转，以小面团朝上放入烤箱，在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤18-20分钟，取出放凉后，即可享用。