萝卜丝饼

食材

• 120 克水
• 200 克中筋面粉
• 30 克油, 多备一些油煎用
• ¾ 茶匙盐
• 15 克葱, 葱白切段、葱绿切葱花
• 10 克虾米
• 200 克猪里肌肉, 切丝
• 250 克白萝卜, 切丝
• 5 克糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉

做法

1. 将水放入主锅，以3分/60°C/速度1 加热。
2. 加入中筋面粉、15克油和¼茶匙盐，以3分/混合模式 揉面，将面团取出，分割成六等份(每份约60克)，盖上湿布静置20分钟。
3. 将15克油、葱白段、虾米和猪里肌丝放入主锅，以5分/120°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入白萝卜丝、糖、½茶匙盐和白胡椒粉，以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入葱花，以1分/100°C/速度小勺 拌炒，取出放入碗内并冷却至室温。
6. 将小面团用擀面棍杆开，包入60克内馅并捏起封口，封口面朝下置于洒有面粉的台面上备用。
7. 将油放入平底锅加热至中高温，将萝卜丝饼以封口面朝下先煎至金黄色，再翻面煎至金黄色，以厨房纸巾吸去多余油，趁热享用。

小贴士

• 馅饼封口处不要捏太厚，否则难煎熟。