食材
百合芥菜
- 300 克新鲜芥菜，切段(约2-3公分)
- 10 克新鲜百合，洗净，剥散
- 5 克姜，切丝
- 1 茶匙香油
- ½ 茶匙盐
花雕醉虾
- 350 克草虾，去须脚和肠泥
- 150 克花雕酒
- 1 片当归(剥成小片)
- 3 颗红枣
- 1 茶匙盐
葱烧鲫鱼
- 20 克油
- 50 克葱，切段
- 20 克姜，切片
- 20 克冰糖
- 400 克鲫鱼，整尾(约3条)，洗净、去除内脏
- 30 克乌醋
- 80 克酱油
- 50 克花雕酒
- 200 克水
- 2 枝新鲜香菜，只取叶子
做法
百合芥菜
- 将芥菜、百合、姜丝、香油和盐放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
花雕醉虾
- 将草虾、 花雕酒、当归、红枣和盐放入瓷盘内，将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。
葱烧鲫鱼
- 插入蝴蝶棒，将油、葱和姜放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入冰糖、鲫鱼、乌醋、酱油、花雕酒和水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/反转/速度小勺 蒸煮，取下蒸锅组，将葱烧鲫鱼取出盛入盘内，撒上香菜叶，即可搭配百合芥菜和花雕醉虾一同享用。
小贴士
- 可以先用滚水川烫芥菜以去除苦味。
- 若鲫鱼上色不均匀，可以在烹煮结束后，利用筷子将鲫鱼翻面，再以5分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮至上色。
- 可以利用鹅油或是其他风味油来取代百合芥菜中的香油。
- 新鲜百合可以于传统市场或是进口超市中购得，或是利用干贝或是油葱酥来取代
微信扫码
