蒜味鲜虾粉丝煲

食材

• 200 – 250 克冬粉
• 水(温水，详见做法1)，浸泡用
• 70 克蒜头
• 40 克油
• ½ 茶匙盐(可选的)
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 35 克糖
• 40 克酱油
• 20 克米酒
• 700 克水
• 200 – 250 克生草虾仁，去肠泥
• 200 克新鲜甜豌豆
• 50 克葱，切葱花或切丝(详见要诀)，装饰用

做法

1. 将碗放置于主锅盖上，在碗内秤出冬粉，加入温水覆盖过冬粉，取下碗静置30分钟，利用网锅沥干冬粉，将冬粉放入浅碗(底部Ø约12-14公分)后放入蒸锅内，确定蒸锅内留有空隙以确保蒸气可以流通。
2. 将蒜头和油放入主锅，以4秒/速度5 切碎，再以3分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入盐、白胡椒粉、糖、酱油、米酒和200克水，以4分/120°C/速度小勺 烹煮，同时，将草虾仁依次排放在冬粉上。
4. 将主锅内酱汁平均倒至在虾上，将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入甜豌豆，架上蒸锅，以20-25分/Varoma/速度1 蒸煮或直到虾呈现红色，取下蒸锅，利用刮刀棒辅助将网锅取出。
5. 将葱花或葱丝洒在虾和冬粉上作为装饰，利用刮刀棒或筷子使冬粉拌匀吸附酱汁，搭配甜豌豆，趁热享用。、

小贴士

• 这道料理滋味丰富又容易准备，可以随自己的口味来调整。例如，加入切碎的新鲜辣椒或是将四季豆换成甜豌豆，别被大量的蒜头给吓到，大蒜煮熟时会让酱汁呈现圆润柔和又细致的风味
• 如果浅碗大于14公分，于浅碗下方放入蒸架或筷子以确保浅碗与蒸锅间留有空隙以确保蒸气可以流通。
• 可以用炊粉来取代冬粉。
• 将10公分的葱段切成细丝状后，放入装有冰块的冰水内，冷却约20-30分钟直到葱丝变得卷曲。
• 如果准备的是小型虾子(约6-7公分)，可以从冷冻取出直接蒸煮即可。