作者：远帘
食材
- 油皮
- 中筋面粉 250克
- 猪油 90克
- 白砂糖 25克
- 水 100克
- 油酥
- 低筋面粉 175克
- 猪油 85克
- 其他
- 咸蛋黄 20颗
- 红豆沙 440克
- 黑白熟芝麻 装饰用
- 蛋黄液 装饰用
做法
- 准备：装袋蛋黄提前一晚泡油，第二天放入已预热好的烤箱，180度，5分钟，取出备用。如果是现敲的蛋黄，泡油可以省略，但烤之前要洒点白酒在蛋黄表面，没有白酒，料酒也可以，烤的时间温度不变。
- 将油皮材料放入主锅，用揉面功能8分钟揉出膜，取出团成团，放入保鲜袋，松驰30分钟。
- 油酥材料用一个盆手动混合好，松驰20分钟；上图左边是油酥，右边是油皮。
- 松弛期间，用厨房称称好22克每一份豆沙，搓成球，盖上保鲜膜。
- 将松弛好的油皮、油酥分别平均分成20份。
- 油皮擀成扁平的圆形，油酥搓圆，油皮包裹油酥，就像包汤圆一样。
- 将每个包好的面团，擀成长椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。
- 面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长条形，不要重复擀，放止面团皮破裂。
- 再卷起来，全部卷好，松弛15分钟，记得盖保鲜膜。
- 准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。
- 面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。
- 包馅，把馅料放在中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。
- 表面刷蛋黄液2次，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度25分钟，注意观察上色情况。
小贴士
- 注意松弛醒发，每个人的烤箱温度差异需自己磨合。
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