蛤蜊味噌汤、清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁

食材

抹茶豆浆布丁

• 50 克 黑糖
• 50 克 水
• 200 克 豆浆
• 15 克 糖
• 1 茶匙 抹茶粉
• 20 克 奶油, 含脂量最低30%
• 2 颗 蛋白 (约60克)

清酒蒸鸡腿

• 200 克 鸡腿肉，去皮去骨 ，切块(约3厘米)
• 1 颗 蛋黄
• 20 克 日本清酒
• ¼ 茶匙 盐
• 2 茶匙 酱油
• ½ 茶匙 味醂
• 20 克 白玉菇 ，去除根部，剥散
• 20 克 鸿喜菇 ，去除根部，剥散
• 5 克 熟白果 (可选的)

蛤蜊味噌汤

• 20 克 油
• 100 克 胡萝卜 ，切丝
• 100 克 洋葱 ，切丝
• 1200 克 水
• 70 克 新鲜香菇 ，切片
• 80 – 100 克 味噌
• 200 克 蛤蜊 ，吐沙，刷洗干净
• 20 克 蜜红豆 (自制或市售)

做法

抹茶豆浆布丁

1. 将黑糖和水放入主锅，不需盖上量杯，以10 分/Varoma/速度 1烹煮，将黑糖浆取出放入碗内备用。
2. 将豆浆、糖和抹茶粉放入主锅，以3 分/50°C/速度 2.5烹煮。
3. 加入奶油和蛋白，以20 秒/速度 3混合，取出倒入舒芙蕾瓷碗内，去除表面的泡泡，盖上耐热保鲜膜，放入蒸盘内备用。

清酒蒸鸡腿

1. 将去骨鸡腿肉、蛋黄、清酒、盐、日式酱油和味醂放入碗内，抓匀后静置腌制10分钟。
2. 在碗内加入白玉菇、鸿喜菇和熟白果，将竹筷和碗放入蒸锅内备用。

蛤蜊味噌汤

1. 将油、胡萝卜和洋葱放入主锅，以3 分/100°C/速度 1拌炒。
2. 加入水、新鲜香菇和味噌，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。此时，将蛤蜊放入网锅内备用。
3. 小心地取下蒸锅组，将网锅置入于主锅内，再架上蒸锅组，以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮，确认鸡肉和蛤蜊是否蒸熟，如有需要，可延长5分钟的蒸煮时间。
4. 取下蒸锅组，将清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁取出，待布丁冷却至室温后，即可淋上黑糖浆和蜜红豆。用刮刀棒辅助将网锅取出，将蔬菜味噌汤从主锅内取出，加入蒸好的蛤蜊，即可搭配清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁享用。