食材
- 4 颗 蛋
- 210 克 糖
- 100 克 面粉
- 5 片 鱼胶片
- 200 克 梨, 去皮去核切丁
- 50 克 水
- 1 茶匙 柠檬汁
- 500 克 奶油，含脂肪量35%
- 150 克 糖粉
蛋糕装饰
- 1 茶匙 黄油, 涂抹模具使用
- 2 只 梨, 带皮切片
- 3 颗 草莓, 切片
- 1 颗 樱桃
- 150 克 杏仁碎片 或杏仁碎
做法
- 预热烤箱至180°C。在烤盘（约30×40厘米）内铺上烘焙用纸。
- 插入蝴蝶棒，将蛋和110克糖放入主锅，以6 分/37°C/速度 4搅拌，再以6 分/速度 4搅拌。
- 在蝴蝶棒两边加入面粉，以4 秒/速度 3混合，取下蝴蝶棒，再用刮刀棒搅拌均匀，倒入准备好的烤盘上，放入预热好的烤箱以180°C烤10-12分钟。从烤箱中取出使蛋糕冷却。
- 将鱼胶片放入冷水中浸泡。
- 将梨、100克糖、水和柠檬汁放入主锅，以10 分/100°C/速度 2烹煮。
- 加入泡软沥干的鱼胶片，利用刮刀棒辅助搅拌均匀，倒入碗内使之冷却至常温，清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将奶油放入主锅，以速度 3打发，直至打发状态并呈乳脂状。
- 加入糖粉和混合好的食材，利用刮刀棒辅助将食材混合均匀，注意不要让奶油消泡。
蛋糕装饰
- 在圆形蛋糕圈 (Ø 26 cm)内涂抹上黄油，将蛋糕切成同模具一样大小的圆形，放入模具，倒入混合后的梨与鲜奶油慕斯，并放入冰箱冷藏至少8小时。
- 将蛋糕脱模，用梨片和草莓片装点蛋糕的顶面，最中心放上一颗樱桃，轻压杏仁碎片，使其粘在在蛋糕周侧，切块后即可享用。
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