作者：重庆厨神如画队
食材
- 材料A（中种面团）：
- 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）
- 细砂糖 10克
- 酵母 1/2茶匙
- 鲜奶 80克
- 淡奶油 70克
- 蛋白 20克
- 无盐黄油 5克
- 材料B：
- 蛋白 15克（根据面粉吸水性适当增减）
- 细砂糖 35克
- 盐 1/2茶匙
- 酵母 1/2茶匙
- 奶粉 15克
- 材料C：
- 无盐黄油 5克
- 馅儿料：
- 豆沙 200克
做法
- 将材料A（中种面团材料）全部放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（图片均为双倍的量）
- 30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干，呈颗粒状。
- 取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，大概9-12个小时，根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间（我的冰箱设置的5度，发酵了大概9个小时多点儿，天气冷了要加长发酵时间，甚至24小时）如果不想冷藏发酵的就室温发酵，不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好，时间也更灵活。
- 发酵到2-2.5倍大，闻起来有点儿酒酿的味道。
- 取出中种面团，扯成小块，扔入小美主锅，加入材料B。
- 设定揉面模式4分钟，接着加入材料C，再设定揉面模式2分钟，出手套膜状态，如果不够就再加1-2分钟。
- 怎么检测手套膜：双手抹油，扯一小块面团压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态。（这一步也可以不用检查，直接做后面的）
- 将面团平均分成10个小面团，搓成光滑圆球，按先后顺序依次摆放。将豆沙分成20克一个的十个小圆球。面团和豆沙注意蒙上保鲜膜防止变干燥。
- 按先后顺序，取面团，压扁，包入豆沙馅。
- 像包子一样包起来，收口封好。
- 压扁
- 先来做个花朵面包吧，用切刀，切四条缝，中间花心不切断，
- 再在每个花瓣中间切一条缝，花心不切断。
- 漂亮的八瓣小花朵🌼
- 再来个毛毛虫🐛面包吧，包了馅的面团，放在抹了干粉的揉面垫上压扁后，用擀面杖（抹点儿粉防粘）从面团中间轻轻的分别向上和向下擀开，成椭圆形，注意不要擀破。
- 再用锋利的刀片（新的老式剃须刀刀片）轻轻划均匀的口子，如图，不要把下面一层面划破。翻面。
- 从一侧慢慢卷起来，不要太紧也不要太松。像不像毛毛虫
- 再来个面包圈吧，毛毛虫面包的一头插进另外一头收口中，捏紧。
- 放烤箱，38度，放一碗温水制造湿度，发酵到2倍大
- 用手指轻轻按压下去，会缓慢回弹，并留有一点儿压痕
- 烤箱预热到180度，面包表面，刷上调匀的全蛋液
- 放入烤箱中层，180度13-15分钟
- 面包表面金黄漂亮即可出炉
- 再烤第二盘
- 美美哒出炉
- 手指拿着软软的
- 掰开豆沙馅诱人吧
- 来个集体照……。面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。
微信扫码
