作者：诚信萝卜
食材
- 豆腐脑：
- 100g干黄豆泡一夜大概 200g
- 水 800g
- 内脂 2g
- 温水 20g
- 豆腐脑卤：
- 食用油 30g
- 葱花 10g
- 干黄花菜 20g
- 干香菇 20g
- 干木耳 20g
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 蚝油 5g
- 水 300g
- 冲淀粉的水 10g
- 淀粉 10g
- 榨菜丁和香菜碎任意
- 油条：
- 高筋面粉 220g
- 水 110g
- 酵母 4g
- 糖 5g
- 鸡蛋 1个
- 盐 5g
- 油 15g
做法
- 内脂一般用这两款，马爸爸和强哥家都可以买到
- 提前一晚把黄豆泡好，早上洗两遍，把200g湿豆子和800g水一起放入主锅，用2分钟/速度10 进行研磨（先到5速启动后再提速到10速）。
- 然后用纱布过滤出豆腐渣（豆腐渣跟蔬菜烙饼也特别好吃）
- 过滤好的豆汁重新倒入主锅，用20分钟/98度/速度1或者2 进行烹煮，不用担心噗锅。
- 把2g内脂放在大碗里，用20g温水化开。煮好的豆浆倒入大碗里，撇去表面泡沫，盖上盖子静置20分钟。
- Q弹的豆腐脑就做好啦
- 把泡好的20g干香菇20g黄花菜20g木耳，放入主锅3秒/速度6 进行切碎，盛出备用
- 主锅里加入30g油和10g葱花，3分钟/120度/速度1 进行爆香。
- 加入切碎好的食材，同时加入10g生抽，5g老抽，5g蚝油，5分钟/120度/反转/速度小勺 进行煸香
- 加入300g水，10分钟/100度/反转/小勺 进行熬煮，最后一分钟从量杯口处倒入水淀粉，让卤更浓稠。
- 豆腐脑浇上美味的卤，撒上榨菜丁和香菜，喜欢辣的再浇点辣椒油，鲜美到无与伦比。
- 主锅里加入110g牛奶，4g酵母，5g糖，2分钟/37度/速度3 进行混合加热。
- 加入220g高筋面粉，一个鸡蛋，5g盐，10秒/速度1-3 进行混合。
- 2分钟/揉面，加入15g油，再揉面2分钟。
- 面团取出放在大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏发酵一夜或者8个小时。
- 冷藏一夜发酵的面团非常大。
- 取出面团，在揉面垫上轻轻按扁，擀成大概3mm厚的长方形，切成2根手指头宽度的面条，表面抹水，两两摞在一起，一定是有水的两面接触。用沾水的筷子在中间压一下。盖上保鲜膜，室温醒发20分钟左右。
- 锅里油温达到5成热，放一根筷子，冒小泡即可。拿起油条，两头捏紧一下，放入锅里，看油条变大浮起来，用筷子翻滚，炸至金黄色捞出。
- 如果想要外面那种大泡和空心，可在揉面时加入3g泡打粉。为了健康，我没加，依然很好吃。
- 这样一顿亲手制作的传统早餐值得全家人一起慢慢品尝。
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