起酥肉松面包

食材

• 140 克水
• 25 克细砂糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 270 克高筋面粉
• 30 克低筋面粉
• ¼ 茶匙盐
• 1 颗蛋
• 30 克奶油
• 80 克肉松, 依个人喜好调整
• 8 片酥皮(市售或自制，详见要诀)，放置室温

做法

1. 将水、细砂糖和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度1 加温。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和蛋，以30秒/混合模式 揉面团，将面团取出后，分成小团。
3. 将小面团和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，整型成圆球状后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
4. 将面团分割成8小团（每颗约70克），整形成圆球状，再静置松弛10分钟。将小面团用擀面棍擀平，包入10克肉松并整型成圆球状，再摆上1片酥皮，放入铺有烘焙纸的烤盘内，置于温暖处再发酵1小时。同时，将烤箱预热至180°C。
5. 将面团放入烤箱以180°C烤25-30分钟，取出置于室温，即可享用。

小贴士

• 酥皮: 1.将100克奶油(切块)、100克低筋面粉、40克冰水和¼茶匙盐放入主锅，以20秒/速度6 混合，从主锅内取出，整型成圆形后，铺平成四方形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
  2.将面团从冰箱取出，并放在铺有面粉的台面上，利用擀面棍将面团擀平成3倍大的长方形(大小约30×20公分)，将面团以三等分折叠成四方形，且开口朝左边，重复擀卷的步骤2次然后放入冰箱冷藏20分钟
  3.杆平后裁切成八等份，依照食谱叙述使用即可。