超软中种淡奶油吐司

作者：叶子_xtw5

食材

• 中种：
• 高筋面粉    175克
• 鸡蛋    1个
• 牛奶    80克
• 干酵母    2克
• 主面团：
• 高筋面粉    80克
• 雀巢淡奶油    60克
• 细砂糖    20克
• 炼乳    20克
• 雀巢奶粉    15克
• 干酵母    2克
• 盐    3克
• 黄油     20克

做法

1. 拉丝💗
   
2. 中种材料全部放入锅中20秒混合均匀，揉1分/30秒，取出滚圆，放入5度冰箱冷藏发酵，最少10小时以上
   
3. 美丽中种
   
4. 除黄油之外全部材料（包括中种）放入锅中混合均匀，揉面3分钟，加入黄油揉5分钟，盖上锅盖，放入28度环境发酵，湿度80，夏天15分钟，冬天30分钟
   
5. 均分3个，滚圆盖住松弛15分钟
   
6. 擀长舌，周围气泡拍掉
   
7. 1.5圈卷起来，盖住醒发10分钟
   
8. 擀长舌
   
9. 卷2.5圈
   
10. 放入发酵箱，38度，湿度80
    
11. 发到9分钟
    
12. 提前预热烤箱180度，烤38分钟，8分钟左右要盖锡纸
    
13. 冷却后拍的，皮皱巴巴，特别软，特别香