食材
迷你小馒头
- 130 克水
- 20 克冰糖粉
- ½ 茶匙干酵母粉
- 5 克油
- 250 克中筋面粉
- 1 小撮盐
瓜仔肉
- 120 – 130 克糖醋脆瓜(市售或自制，含20克脆瓜腌汁)
- 10 克蒜头
- 300 克猪绞肉
- 10 克油
- 1 大匙酱油
- 1 大匙米酒
- ¼ 茶匙盐
- 30 克水
南瓜浓汤
- 20 克油
- 100 克洋葱，切条
- 100 克红萝卜，去皮、切块(约3公分)
- 450 克南瓜，去皮，切块(约3公分)
- 75 克马铃薯，去皮，切块(约3公分)
- 750克水
或750克高汤(蔬菜或鸡肉皆可) - ½ – 1 茶匙盐，依个人口味调整
- ¼ – ½ 茶匙黑胡椒粉，依个人口味调整
做法
迷你小馒头
- 将水、冰糖粉和干酵母粉放入主锅，以1分/37°C/速度1加温。
- 加入油、中筋面粉和盐，以30秒/速度3 -6渐速混合。
- 再以2分/混合模式揉面团，将面团取出整型成圆球状，再将面团滚成长条状，利用刮刀棒将面团分割成16等份。将小面团放入刷上油的蒸盘内，盖上蒸锅盖，置于一旁静置发酵20-25分钟。
瓜仔肉
- 将100-110克脆瓜(不含汁液)和蒜头放入主锅，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入猪绞肉、油、酱油、米酒、20克脆瓜腌汁、盐和30克水，以15秒/速度3混合，将瓜仔肉取出放入瓷盘内，将蒸架和瓷盘放入蒸锅内备用。稍微冲洗主锅。
南瓜浓汤
- 将油、洋葱和红萝卜放入主锅，以5分/120°C/速度1爆香。
- 加入南瓜、马铃薯和水，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，置于一旁保温备用。
- 加入盐和黑胡椒粉，以1分/速度10调合，将南瓜浓汤盛入碗内，即可搭配瓜仔肉和馒头一同享用。
小贴士
- 若想要瓜仔肉更为滑口，可以于做法5中再多加入一颗蛋黄。
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