酒酿

食材

• 糯米     700g
• 酒曲（安琪甜酒曲）      6g
• 凉开水     520g
• 保温锅     一个

步骤

1. 糯米淘洗干净，冬季浸泡一夜，夏季室温浸泡3小时，用手可以把糯米粒撵碎的程度；
2. 主锅中加入800g水，10 分钟/温度V/速度2，将水烧开；
3. 步骤2的同时，将泡过的糯米均匀的铺在小美蒸架的上层，水烧开上锅蒸40分钟/V/速度2；
4. 将蒸熟的糯米放凉至手温，放入保温锅（保证无油无水）；
5. 把6g酒曲放入520g凉开水溶解，均匀地浇在糯米上，并搅拌均匀铺平，中间挖一个5-6cm的小洞到容器底部；封保鲜膜，夏季室温放置36-48小时直至出水，没过最上层的糯米饭；冬季放在温暖处保温72小时直至出水；
6. 制作好的酒酿放冰箱冷藏，可撒入些许桂花提升清香，尽快食用。