酱烧牛腩肉

食材

• 1700 克水(川烫和烹煮用)
• 600 克牛腩，切块(约5公分)
• 10 克油
• 10 克姜，切片
• 15 克葱，切段(约4公分)
• 10 克新鲜红辣椒，去蒂头，略拍扁
• 1 粒八角
• 30 克蕃茄酱
• 30 克甜面酱
• 25 克辣豆瓣酱
• 20 克酱油
• 15 克冰糖
• 10 克米酒
• 150 克红萝卜，去皮，切块(约4公分)
• 150 克白萝卜，去皮，切块(约4公分)

做法

1. 将1200克水放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 加热。
2. 加入牛腩块，以3分/120°C/速度1 川烫，取出用冷水清洗，沥干备用。清空主锅。
3. 将油放入主锅，以2分/120°C/速度0.5 加热。
4. 加入姜、葱、红辣椒和八角，以3分/120°C/速度1 爆香。
5. 加入蕃茄酱、甜面酱和辣豆瓣酱，以3分/120°C/速度1 拌炒。
6. 加入川烫过的牛腩块，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
7. 加入酱油、冰糖、米酒、红萝卜、白萝卜和500克水，以30分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
8. 将网锅取代量杯放在主锅盖上，以30分/Varoma/速度小勺 烹煮，趁热享用。