作者：重庆厨神如画队
食材
- 腌肉：
- 猪瘦肉 250克（瘦肉里面有花纹的眉毛肉最好）
- 红薯淀粉 30克
- 生抽 25克（我用的海天生抽）
- 炒料熬汤底：
- 油 35克
- 蒜 20克
- 姜 15克
- 黄灯笼辣椒酱（香辣型） 50克
- 花椒 1茶匙（1克）
- 白醋 20克
- 生抽 20克
- 料酒 15
- 糖 5克
- 盐 1/2茶匙（2克）
- 水 500克
- 素菜打底：
- 韭菜 100克（豆芽、金针菇都可以）切段
- 淋跑油：
- 20 克（不淋也可以）
- 表面装饰（没有就不放）：
- 青尖椒 2个切圈
- 红尖椒 2个切圈
- 芝麻 一小撮
- 葱花 一小把
做法
- 准备：取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉30克、生抽25克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克猪瘦肉250克（瘦肉里面有花纹的眉毛肉最好）洗净，搽干水份，切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉（如果太干可以适当放5-10克水），备用。开始炒料熬汤底：油35克、蒜20克、姜15克、黄灯笼辣椒酱（香辣型，淘宝、超市和京东都有卖的）50克、花椒1茶匙（1克）放入小美主锅
- 设定3分钟/温度varoma/速度小勺，炒香
- 加入白醋20克、生抽（我用的海天生抽）20克、料酒15、糖5克、盐1/2茶匙（2克）、水500克，设置7分钟/温度varoma/速度小勺
- 快速放入打底的素菜，再均匀分散的放入腌好的肉，一定不要一坨一坨的（其实韭菜容易熟的，可以在最后还剩一分钟的时候从量杯洞放入，颜色更漂亮）。设置2分30秒/温度100度/反转小勺。
- 音乐响起……
- 装入大碗。
- （这一步也可以不用做，直接开吃，做了更香）放点儿青椒圈、红椒圈、芝麻、葱花装饰。20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在辣椒圈上面，酸汤滑肉完美上桌。
- 这一款配米饭太赞了👍，还可以做酸汤滑肉米线、酸汤滑肉面，都很巴适哦……
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