食材
- 100 克 红薯粉条, 放热水中泡软后沥干(泡水后约200克）
- 20 克 油
- 300 克 中式酸菜 ，选着东北酸菜最佳，切丝
- 1400 克 水
- 150 克 冻豆腐, 切片
- 100 克 鸡鸭血, 切片
- 2 茶匙 盐
- 1 根 葱, 切末
做法
- 取一个盘子放在主锅盖上秤出粉条重量后，加入热水浸泡粉条至软，沥干备用。
- 将油放入主锅，以3 分/120°C/速度 小勺热油。
- 加入酸菜，以5 分/120°C/速度 小勺拌炒。
- 置入网锅，加入水、冻豆腐和鸭血，以15 分/100°C/速度 小勺烹煮。
- 加入泡软后的粉条和盐，以2 分/100°C/速度 1烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，并将网锅内的冻豆腐、鸭血和粉条倒入碗内，再倒入主锅内的酸菜汤底，撒上葱花，趁热享用。
小贴士
- 东北酸菜是东北地区的一种特色食物，采用当地盛产的大白菜腌制而成，其制作工艺为将白菜去除老梗放在大缸内，加满凉开水和适量盐，用石头压上防止白菜漂起，桶口用塑料膜封好，放置在10-20度的温度下，20天以上即成。相比较四川泡菜，酸味更明显，咸度适中。
- 鸭血除了在传统的家禽摊位上可购买到，亦有可能在豆制品摊位上购得。
微信扫码
