食材
内馅
- 10 颗咸蛋黄
- 米酒，少许
- 2400 克水
- 280 克干燥白凤豆，预先泡水4小时、沥干
- 45 克奶油
- 75 克糖
油酥
- 85 面粉
- 40 无水奶油
油皮
- 85 克面粉
- 20 克冰糖粉
- 30 克无水奶油
- 30 克水
做法
内馅
- 将烤箱预热至170℃。
- 将咸蛋黄放在铺有烘焙纸的烤盘上，淋上少许米酒，以170℃烤10分钟，将其中8颗取出放凉备用，剩余2颗蛋黄再以170℃烤10分钟。
- 将烤20分钟的2颗蛋黄放入主锅，以Turbo/2秒/1 次切碎，倒入碗内备用。清洗主锅。
- 将800克水和白凤豆放入主锅，以8分/100°C/速度小勺 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒抵住将水份沥干，将白凤豆留在主锅内。
- 加入800克水，以8分/100°C/速度小勺 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒抵住将水份沥干，将白凤豆留在主锅内。
- 再加入800克水，以8分/100°C/速度小勺 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒抵住将水份沥干，再以10秒/速度4 搅打。
- 加入奶油和糖，不需盖上量杯，以10分/100°C/速度2 拌炒，倒入碗内放凉，用保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏至少2小时。将白豆沙分为8份(每份约50克)，将白豆沙包入烤过的咸蛋黄，搓圆后盖上保鲜膜备用。
油酥
- 将面粉和无水奶油放入主锅，以15秒/速度4 混合，将油酥分为8份(每份约15克)，盖上保鲜膜备用。
油皮
- 将面粉、冰糖粉和无水奶油放入主锅，以15秒/速度4 混合。
- 加入30克水，以2分/小勺 揉面团，将油皮分为8份(每份约20克)，盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 将15克油酥包入20克的油皮中，用擀面棍上下擀开成长条状，由下往上卷起，收口朝上转90度，再上下擀开成长条状，由下往上卷起，盖上保鲜膜备用。将烤箱预热至160℃。
- 将面团由两端往中间捏合后压扁，用擀面棍擀平，放上白豆沙蛋黄馅，由外向内将面皮收起后捏紧，收口朝下放在烤盘上，于表面刷少许水后，撒上少许咸蛋黄碎，放入烤箱以160℃烤30分钟，取出放凉，即可享用。
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