作者：Frances小厨坊
食材
- 【卤猪蹄】
- 猪蹄（切段） 1000克
- 桂皮 1根
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 红花椒 10粒
- 料酒/白兰地 10克
- 小茴香 10粒
- 老姜切片 15克
- 盐 一茶匙
- 水 1200克
- 洋葱 30克
- 【凉拌酸辣汁】
- 青柠 2个
- 生抽 50
- 鱼露（必备） 5克
- 糖 10克
- 大蒜 40克
- 老姜 10克
- 蚝油 10克
- 白醋 15克
- 花椒油 5克
- 红尖椒（切小段） 10个
- 香菜（装饰） 1小支
- 绿尖椒（切小段） 3个
- 芹菜杆（切丁） 70克
- 葱花（装饰） 一把
- 直饮水 100克
做法
- 将猪蹄放入网锅，加水淹过肉，设置5分钟/50度/速度5 。程序完成后清洗晾干备用。
- 将猪蹄和1200克水，卤猪蹄的所有材料全部放入主锅，设置60分钟/100度/反转小勺。（两片香叶、两颗八角、一根桂皮20克，洋葱20克、盐5克、10粒花椒、10粒小茴香、10克料酒/白兰地）煮好后，立即将猪蹄捞出，泡在冰水中。
- 取青柠1个，加入100克直饮水，设置2秒/turb健，转一下，过滤清柠汁备用。
- 将40克大蒜和10克老姜，放入干净主锅，设置4秒/速度7 。加入50克生抽、10克糖、10克蚝油、5克鱼露、5克花椒油、70克芹菜丁、红尖椒一把（留一部分装饰），倒入青柠汁，设置5秒/反转速度2 。
- 将酸辣汁与猪蹄混合，取一支装饰的香菜，杆切碎混合，摘叶子装饰。加一把小葱花。另一颗青柠切2片装饰，剩余青柠手动挤汁淋在猪蹄上，腌制15分钟即可开动。
微信扫码
