食材
香芋内馅
- 950 克 水
- 250 克 芋头 ，去皮切小块
- 100 克 糖
- 50 克 玉米淀粉
- 2 茶匙 马铃薯淀粉
- 25 克 炼乳
紫薯冰皮
- 900 克 水 ，蒸煮用
- 160 克 紫薯 ，去皮切小块
- 30 克 无盐黄油
- 90 克 糯米粉
- 60 克 粘米粉
- 40 克 澄面
- 70 克 糖粉
- 240 克 牛奶
制作
- 糯米粉 ，提前炒熟做手粉
做法
香芋内馅
- 将750克水放入主锅，架上蒸锅，在蒸锅内加入芋头，盖上蒸锅盖，以45 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸锅，放在一旁备用。清空主锅。
- 将煮熟的芋头、糖、玉米淀粉、马铃薯淀粉、炼乳和200克水放入主锅，以30 秒/速度 7搅打。
- 再以30 分/100°C/速度 3烹煮。倒入碗内放凉至室温放入冰箱冷藏备用，约2小时。
紫薯冰皮
- 清洗主锅。将400克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入紫薯，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒取出网锅，放在一旁备用。清空主锅。
- 将黄油放入主锅，以3 分/60°C/速度 1加温。
- 加入蒸熟的紫薯、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主锅，以30 秒/速度 6混合成稀面糊。
- 在蒸盘上垫上烘焙用纸，将混合好的稀面糊倒在纸上，将蒸盘放入蒸锅并盖上蒸锅盖。清洁主锅。
- 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，将蒸好的面糊倒入碗中，用筷子搅拌至顺滑，等待冷却揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
制作
- 将冷却后的香芋内馅和紫薯冰皮各分成25克每个的小份，将紫薯冰皮擀成面皮，包入香芋内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。
- 在50克的月饼模具里撒一些糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均匀的沾在月饼模上，再将月饼模具在手心内磕一磕，将多余的粉磕出来，将包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状，依次做完所有的月饼，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。
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