食材
- 4 – 5 支 新鲜龙蒿草 ，只取叶子，杆子备用
- 80 克 红葱头
- 80 克 白葡萄酒醋
- 180 克 黄油 ，切块
- 4 颗 蛋黄
- ½ 茶匙 盐
- 2 小撮 现磨黑胡椒粉
做法
- 将新鲜龙蒿草放入主锅，以2 秒/速度 7 切碎，倒入碗内备用。
- 将红葱头放入主锅，以3 秒/速度 5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入白葡萄酒醋和新鲜龙蒿草杆子，以 4 分 30 秒/100°C/速度 1 烹煮，将主锅内食材倒入放入网锅的大碗内，利用网锅过滤出汁水，用刮刀棒按压食材使食材内的酱汁能够完全滤出，保留酱汁备用。清洁主锅。
- 将酱汁、黄油、蛋黄、盐和现磨黑胡椒粉放入主锅，以 稠化模式 /80°C烹煮。
- 加入切碎的新鲜龙蒿草叶子，以10 秒/速度 2.5混合，按需求使用（见要诀）。
小贴士
- 酱汁需要趁热享用，可搭配肉类、鱼类、海鲜、蛋类等。
微信扫码
