香菇豆干青菜包

作者  Shirley的厨房厨事

步骤

1. 面团参照刀切馒头方子，把5克酵母改成3克，在水面混合那步再加3克泡      打粉，夏天放阳台上，一发10分钟即可，冬天放烤箱加碗热水发30分钟，一发后的面团是原来的1.8倍大小即可；
2. 菜馅: 最好提前一晚做好，泡发好的香菇100克，3秒速度5，豆干100克，3秒，速度5打碎后用少量油炒香后冷却备用，青菜3斤，洗净后入开水汆烫10秒，切记不要一次性全部一起汆烫，每次汆烫半斤左右，捞出后      用冷水冲过再泡入冰水，完全冷却后捞出，手工切成1公分左右的菜馅入纱布口袋用力挤出水份，没力气的话，2块砧板压住纱布口袋，上方压2桶      桶装水，10分钟后水份就挤干了，3斤青菜出1斤菜馅，加入炒制冷却后的香菇豆干末，12克盐，冰糖粉25克，鸡精8克，食用油150克，芝麻油30克，搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时或是隔夜，因为油脂类加的多，一方面可以隔绝氧气防止青菜氧化， 另一方面可以有凝固作用，菜馅不会太散；
3. 面团一发结束后，把面团揉搓成条，分成单个35-40克左右的面剂子，擀      面皮，中间厚，边沿薄，包入菜馅，尽量多包，根据个人手艺；
4. 主锅内倒一壶开水，不要设定时间，温度，包子放入蒸盘，架主锅上进行      二发15分钟，之后挪开蒸盘，开机加热主锅内的水至沸腾后再架上蒸盘，     10分钟，v键，速度1；
5. 音乐响起，趁热享用。

小贴士

• 蒸好后千万不要像肉包那样再焖5分钟，必须      立即取出菜包，以免菜馅发黄，吃不完的包子放冰箱冷冻保存，要吃的时      候烧开水，冻包子蒸5分钟即可。