鲜肉月饼

食材

• 猪油熬制   300克
• 猪板油冲洗后  切小块
• 盐   少许
• 料酒   10克

做法

1. 30分钟/V/反转小勺 不盖量杯。一次最多可熬2斤，时间调整到60-70分钟。熬制后用网锅过滤倒出猪油，冷却后放冰箱冷藏。
2. 水油皮:中筋面粉200克，低筋面粉120克，猪油120克，冰水110克，糖40克，2分钟揉面，面团盖上保鲜膜醒20分钟以上。
3. 油酥皮:低筋面粉200克，猪油100克，5秒/速度5 混合后，将锅壁的粉刮入锅底，再10秒/速度5  混合后取出揉成团放冰箱冷藏。
4. 葱姜水: 10克葱10克姜100克水，15秒/速度10  打成葱姜水倒出。
5. 榨菜100克，Tubo2秒打碎后加入肉糜300克，加入葱姜水50克，蛋清液15克，生抽20克，老抽20克，糖20克，芝麻油20克，熟芝麻10克，黑胡椒粉少许10秒/反转速度5。馅料混合后倒出放冰箱冷藏。
6. 水油皮和油酥皮面团称重后均分20份，水油皮搓圆，依次排放。全程加盖保鲜膜以防吹干
7. 取一个水油皮，用掌心轻轻按压，擀面杖擀圆擀大，将油酥皮全部包入水油皮内。
8. 包好的面团收口朝下，轻轻压扁后，用擀面杖擀成椭圆形，然后自上向下卷起，依次操作。
9. 卷起的面片用擀面杖再次擀长擀宽，自上向下卷起，依次操作。
10. 用食指在卷的当中按下，两端收口，再擀成圆形，中间厚外圈薄。
11. 将肉馅包入，用虎口收口后朝下放入垫油纸的烤盘。
12. 刷蛋液撒黑芝麻或盖章轻压，放入预热的烤箱内，200度烤25-30分钟， 上色后出炉。