鸡肉高汤酱

食材

• 300 克去骨去皮鸡腿肉，去筋，切块(约3公分)
• 200 克综合淡色蔬菜(如:西洋芹、洋葱、蒜头、韭葱)，切块
• 4 枝新鲜综合香草(如:迷迭香、百里香、巴西利)，只取叶子
• 150 克粗盐
• 100 克白酒
• 1 片干月桂叶
• 1 粒丁香
• 5粒胡荽籽(香菜籽)
  或½茶匙胡荽粉(香菜籽粉)

做法

1. 将鸡腿肉放入主锅，以5秒/速度7绞碎，放入碗内备用。
2. 将综合淡色蔬菜和新鲜综合香草放入主锅，以10秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入粗盐、白酒、干月桂叶、丁香、胡荽籽和切碎的鸡腿肉，将网锅取代量杯放在主锅盖上避免喷溅，以25分/Varoma/速度2烹煮至混合物变得浓稠且干燥。
4. 取下网锅，盖上量杯，以1分/速度4 -7渐速调合，放入密封玻璃罐中，待稍微冷却后即可使用或放入冰箱冷藏保存。

小贴士

• 1满茶匙的鸡高汤酱约等于1块的市售鸡高汤块，可做出0.5公升的鸡高汤。
• 1满茶匙的鸡高汤酱加入500克的水，即可做出鸡高汤。
• 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
• 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂，当用上述方法加入水后，高汤并不会因为盐份而太咸。
• 如果想要减少这道食谱盐份的含量，则需将高汤酱放入冰箱冷冻保存。
• 可以使用其他天然食材来制作高汤酱。