鸡肉高汤酱

食材

• 300 克 去皮鸡腿 ，去骨及去筋(处理前鸡腿重约500克)，切块
• 200 克 综合蔬菜 (如:西洋芹、洋葱、蒜头、韭葱)，切块
• 4 支 新鲜综合香草 (如:迷迭香、百里香、欧芹)，只取叶子
• 150 克 粗盐
• 100 克 白葡萄酒
• 1 片 干月桂叶
• 1 粒 丁香
• 5 粒 香菜籽

做法

1. 将鸡腿肉块放入主锅，以5 秒/速度 7搅碎， 放入碗内，备用。
2. 将综合蔬菜和新鲜综合香草放入主锅，以10 秒/速度 5切碎。 利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入粗盐、白葡萄酒、干月桂叶、丁香、香菜籽和先前切碎的鸡肉，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上避免喷溅，以25 分/Varoma/速度 2烹煮，鸡高汤混合物会变得浓稠及没有水份。
4. 取下网锅，盖上量杯，以1 分/速度 4-7渐速调和。 放入密封罐中并待冷却后使用或是冷藏保存。

小贴士

• 1满茶匙的鸡高汤酱约等于1块的市售鸡高汤块，可做出0.5升的鸡高汤。
• 1满茶匙的鸡高汤酱加入500克的水，即可做出鸡高汤。
• 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
• 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂。
• 如果想要减少这道食谱盐份的含量，您必须将高汤酱保存于冷冻之中。
• 可以使用您所选择的天然食材来制作高汤酱。