作者：Frances小厨坊
食材
汤种
- 开水 40克
- 高筋粉 18克
甘纳许
- 黑巧克力 25克
- 奶油 25克
主面团
- 高筋粉 200克
- 盐 3克
- 细砂糖 40克
- 可可粉 15克
- 酵母 3克
- 全蛋液 12克
- 牛奶 130克
- 黄油 16克
- 耐高温巧克力豆 40克
内陷
- 黑巧克力币 80克
做法
- 制作汤种。碗里加入热水，把高筋粉倒入水中，迅速搅拌均匀，保鲜膜贴面覆盖，放冰箱冷藏备用，至少1小时。
- 制作甘纳许：奶油和黑巧克力币放入锅中，隔热水融合，搅拌均匀，放凉备用
- 主面团的材料除盐黄油外全部放入主锅，并加入汤种浆料和甘纳许，30秒/速度3-6 混合均匀。加入盐，2分钟揉面。
- 加入软化黄油，2分钟揉面；加入巧克力豆，1分钟揉面
- 漂亮的手套膜
- 主锅倒扣，拆下刀头，取出面团，整圆，发酵至两倍大。
- 手指沾面粉插入面团不回缩，不塌陷
- 平均分成8份
- 整圆，静置15分钟
- 取一面团，压扁，翻面，包入3-4个巧克力币，收口捏紧
- 放入烤盘，发酵至1.5倍大
- 烤箱预热180度，烤20分钟
- 出炉后轻轻震一下烤盘。趁热吃的话里面巧克力会有爆浆效果，注意别烫伤哦
微信扫码
